8 Kalbsschnitzel à je ca. 60 g 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1 Knoblauchzehe 100 g Oliven 2 EL Olivenöl 1 dl Weisswein trocken 1 dl Kalbsfond 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce Knoblauch nicht zu fein hacken. Zusammen mit den Oliven im Öl dünsten. Mit Weisswein und Fond ablöschen. Auf ½ einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren Butter darunter schwingen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Kalbsschnitzel trocken tupfen. Im Öl beidseitig je 1 - 2 Minuten scharf anbraten. Würzen. 3. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit heissem Olivenjus überziehen.
