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Escalopes de cabillaud au cidre |
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Kabeljaukoteletts / Dorschkoteletts / Cidresauce / Apfelweinsauce / Apfelschaumwein |
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| Herkunft: |
Normandie |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Internet |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-07-30 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Kabeljaukoteletts à je ca. 180 g
2 dl Cidre
100 g Butter
1 Zwiebel
250 g feine Erbsen
Schnittlauch |
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1. Zwiebel ganz fein würfeln, mit dem Cidre aufkochen und das Ganze reduzieren.
2. In der Zwischenzeit die Erbsen kochen und die Kabeljauscheiben auf beiden Seiten kurz braten.
3. Die Zwiebel-Cidre-Reduktion mit der Butter zu einer Sauce montieren und den feingeschnittenen Schnittlauch hinzufügen; die gegarten Erbsen in Butter schwenken und in tiefe Teller geben, den gebratenen Kabeljau darauf anrichten und die Sauce dazugeben. |
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REZEPT: Restaurant «Le FRANCE», Eveline et Patrick Leroux, F-14100 Lisieux |
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