1 kg Rindfleisch (Filet oder Hüfte) oder 1 kg Lammfleisch (Hüfte) ------------------------------ CHERMOULA 1 grosse Zwiebel ¼ EL Paprikapulver, rosenscharf 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Safranpulver je 5 EL glatte Petersilie und frischer Koriander, fein gehackt 1½ EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM Holzspiesse
1. CHERMOULA: Zwiebel fein würfeln. Würzen, Petersilie und Koriander hinzugeben, das Öl hinzufügen und gründlich vermischen. 2. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, damit man sie hinterher gut aufspiessen kann. Die Würfel werden in der Chermoula 1 Stunde oder länger mariniert. 3. Anschiessend werden die Würfel auf Spiesse gesteckt und über einem Holzkohlefeuer gegrillt. 4. Von der Chermoula bleiben die Zwiebeln übrig. Sie werden nicht mitgegrillt sondern auf kleinen Tellerchen roh gereicht.
