(Zweiter Gang auf der Titanic) Kraftbrühe / Fleischsuppe
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Muscheln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1912-04-14
Fleischlos:
Ja
1 l Rinds- oder Kalbs- oder Geflügelbrühe 80 g Lauch 80 g Möhren 80 g Sellerie 80 g Salatgurke 8 kleine Jacobsmuscheln 4 cl Portwein Jodsalz, weisser Pfeffer aus der Mühle Kresse, frisch
1. Lauch, Möhren und Sellerie je nach Art putzen und waschen. 2. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in etwas kräftiger Brühe andünsten. 3. Die ebenfalls in feine Streifen geschnittene Salatgurke hinzugeben und mit der restlichen Brühe auffüllen. 4. Mit Portwein, Jodsalz und weissen Pfeffer kräftig abschmecken. 5. Jacobsmuschelfleisch halbieren, in kräftiger Brühe auf den Biss dünsten und in die Suppenteller verteilen. 6. Mit der heissen Gemüsebrühe aufgiessen, mit Kresse bestreuen und sofort servieren.
ZWEITER GANG - SUPPEN Consommé «Olga» Gerstenrahmsuppe
