(Achter Gang auf der Titanic) / Champagnervinaigrette / Weissweinsauce / Weisser Spargel / Gemüsesalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Internet
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1912-04-14
Fleischlos:
Ja
SPARGEL Stangenspargel, frisch, weiss Jodsalz 1 Prise Zucker 1 TL Keimöl ------------------------------ CHAMPAGNER-VINAIGRETTE 1¼ dl Champagner; 1 TL Körnersenf 4 EL Kräuteressig 2 EL Keimöl Einige Safranfäden Jodsalz, weisser Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ AUSSERDEM Salatblätter der Saison Kresse, frisch
1. Spargel schälen und mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. 2. Wasser aufkochen, Jodsalz, Zucker und Keimöl dazu geben und die Spargelscheiben darin auf den Biss garen. 3. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette Champagner, Kräuteressig, Keimöl, Senf und Safranfäden verrühren. Mit Jodsalz, Zucker und weissem Pfeffer kräftig würzen. 4. Den Spargel abschütten und noch heiss darin einlegen. Den Spargelsalat etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. 5. Salatblätter auf Teller verteilen und den Spargelsalat darauf anrichten. Mit frischer Kresse bestreuen und servieren.
ACHTER GANG - SALAT Spargelsalat mit Champagner-Safranvinaigrette
