1 Melone (z.B. Galia) 4 Cherry-Tomaten 4 Kaninchenfilets à je ca. 80 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Braten gemischte Blattsalate (ca. 100 g) 2 EL Olivenöl 1 EL Aceto Balsamico ------------------------------ SESAMTUILES 25 g Butter 50 g Zucker ½ dl Kokosmilch 25 g Mehl 40 g Sesamsamen 1 cm Ingwer, frisch ------------------------------ SAUCE 2 cm Ingwer frisch 1 EL Senf 6 EL Weisswein, trocken 1 Schalotte 1 EL Butter 1 TL Mehl ½ dl Geflügelfond oder Bouillon 1 dl Rahm
1. Für die Tuiles Butter schmelzen. Restliche Zutaten bis und mit Sesam dazugeben. Zu einem glatten Teig rühren. Ingwer schälen, an der Reibe direkt fein dazureiben. Mind. 1 Stunde kühl stellen. 2. Ofen auf 160 Grad vorheizen. 3. Auf Backpapier Kreise von 12 - 14 cm Ø zeichnen. Je 1 EL Teig darauf ausstreichen. In der Ofenmitte 10 - 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf dem Backpapier auskühlen lassen. (12 – 16 Tuiles etappenweise backen) 4. Für die Sauce den Ingwer schälen und an der Reibe fein reiben. Mit Senf und 2 EL Weisswein mischen. Schalotte hacken und in der Butter hell andünsten. Mehl darüber stäuben, kurz mitdünsten. Mit restlichem Wein und Fond ablöschen. Auf ½ einkochen. Rahm dazugiessen. Einkochen, bis die Sauce bindet. Ingwer-Senf-Mischung dazurühren. Beiseite stellen. 5. Von der Melone mit dem Kugelausstecher 16 - 20 Kugeln ausstechen. Cherrytomaten vierteln. 6. Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 4 - 5 Minuten braten. Warm stellen. 7. Zum Servieren Ingwer-Senfsauce kurz erhitzen. Mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Kaninchenfilets tranchieren. Salat mit Öl und Essig mischen. Salzen und pfeffern. Je 4 - 5 Melonenkugeln auf der Tellermitte anrichten und mit einem Tuile belegen. Salat darauf auftürmen. Filetstücke und Tomaten rund um den Salat anrichten. Mit warmer Sauce umgiessen. Restliche Tuiles separat dazu servieren.
