CHUTNEY 350 g Pfirsiche, kreuzweise eingeschnitten 1 Tomate, kreuzweise eingeschnitten Wasser, siedend 1 TL Butter 1 Schalotte, in feinen Streifen 1 roter Chili, in feinen Ringen, entkernt 30 g grobkörniger Rohzucker 1½ dl Wasser 2 EL Weissweinessig ¼ TL Salz ------------------------------ FISCH Olivenöl zum Braten 4 Tranchen Thunfischfilet à je ca. 170 g ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. CHUTNEY: Pfirsiche und Tomate kurz ins siedende Wasser tauchen, herausnehmen, schälen. Pfirsiche in Schnitzchen, dann in kleine Stücke, Tomate in Würfeli schneiden, beides beiseite- stellen. 2. Butter warm werden lassen, Schalotte und Chili kurz andämpfen. Zucker darüberstreuen, schmelzen. Wasser und Essig beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln. 3. Pfirsiche und Tomate beigeben, ca. 5 Minuten mitköcheln, salzen, etwas abkühlen. 4. FISCH: Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Thunfisch beidseitig je nach Dicke 1½ - 2½ Minuten braten, würzen. Pfirsich-Chili-Chutney dazu servieren.
