1 Cakeform von ca. 25 cm, gefettet ------------------------------ TEIG 100 g Vollkornhaferflocken grob 400 g Bauernmehl 1¾ TL Salz ½ TL Zucker ½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt ca. 3 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser), lauwarm wenige Vollkornhaferflocken grob zum Bestreuen ------------------------------ SAUCE ½ EL Senf 2 EL Kräuterweinessig ½ EL Mayonnaise 4 EL Sonnenblumenöl ½ Zwiebel, fein gehackt ¼ TL Paprika 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 4 Cervelat, längs halbiert, in ca. 7 mm dicken Scheiben 250 g Tomaten (z.B. Baselbieter-Röteli Pro Specie Rara), in Vierteln 4 Essiggurken, in feinen Scheiben 75 g rezenter Gruyère, an der Röstiraffel gerieben 3 hart gekochte Eier, in Vierteln
VORBEREITUNG 1. TEIG: Haferflocken in einer Bratpfanne rösten, in einer grossen Schüssel auskühlen. 2. Mehl, Salz, Zucker und Hefe beigeben, mischen. Milchwasser dazugiessen, zu einem weichen und geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. 3. Teig in die vorbereitete Form geben, mit wenig Wasser bestreichen, mit Haferflocken bestreuen, nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. 4. BACKEN: ca. 50 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. 5. Herausnehmen, etwas abkühlen, Haferbrot aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
ZUBEREITUNG 6. SAUCE: Senf und alle Zutaten bis und mit Schnittlauch in einer Schüssel gut verrühren, würzen. 7. SALAT: Cervelat und alle Zutaten bis und mit Gruyère mit der Sauce mischen. 8. Salat anrichten, Eier darauf verteilen. Haferflockenbrot dazu servieren.
