Broccoli (ca. 400 g), in Röschen geteilt oder in Stäbchen oder Scheiben geschnitten wenig Mehl ------------------------------ APFELSAFTTEIG 100 g Mehl 2 EL Maismehl ½ TL Salz 1 EL Zitronenmelissenblättchen, fein gehackt 1¼ dl Apfelsaft ½ TL Zitronensaft 1 Ei wenig Backpulver Öl zum Frittieren ------------------------------ ZITRONEN-CRÈME FRAÎCHE 180 g Crème fraîche ½ Apfel, an der Bircherraffel gerieben ½ Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Apfelstäbchen mit Zitronensaft gemischt einige Zitronenscheiben Zitronenmelissenblättchen
1. Broccoli kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 2. Für den Teig Mehl, Maismehl, Salz und Zitronenmelisse mischen. Apfelsaft, Zitronensaft und Ei dazugeben, zu einem glatten Teig rühren, würzen und zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. 3. Für die Zitronencrème fraîche alle Zutaten verrühren, würzen. 4. Kurz vor dem Frittieren Broccoli portionenweise im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Portionenweise durch den Teig ziehen und im 180 Grad heissen Öl frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Garnieren, sofort heiss mit der Sauce servieren.
