Wildschweinbraten unter der Apfel-Nusskruste mit Sternanis
Schweinsbraten / Apfelkruste
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwarzwild
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-09-01
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 800 g Wildschwein-Nierstück, bei Ihrer Metzgerei vorbestellen ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Sternanis, fein zermahlen 2 TL Thomy Senf, mild 1 EL Öl ------------------------------ APFEL-NUSSKRUSTE 30 g gedörrte Apfelringe, fein gehackt 30 g Haselnüsse, grob gehackt 1 TL Thomy Senf mild 1 Sternanis, fein zermahlen je 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer 1 EL Honig, 2 TL Öl ------------------------------ SAUCE 1 Glas Bratenfond (4 dl) 2 dl Apfelsaft 2 TL Maisstärke 1 Sternanis 30 g Butter, kalt, in feinen Würfeln Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer
1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Alle Zutaten für die Kruste gut mischen. 3. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Senf einreiben und in heissem Öl ca. 5 Minuten rundum kräftig anbraten. 4. Die Kruste auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. 5. Den Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 6. Für die Sauce Bratenfond, Apfelsaft, Maisstärke und Sternanis in eine Pfanne geben und auf ca. 2½ dl einkochen. Sternanis entfernen. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. 7. Den Braten in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren.
