120 g Kichererbsen, getrocknet 2 Auberginen (ca. 500 g) 4 - 6 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 8 Pfefferminzzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Kichererbsen abgiessen. In 4 dl Wasser ca. 30 Minuten weichkochen. 3. Auberginen fein würfeln. Im Olivenöl 8 - 10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch nach 5 Minuten direkt dazupressen und kurz mitbraten. 4. 4 Pfefferminzzweige für die Garnitur beiseite legen. Rest fein schneiden. 5. Kichererbsen abgiessen. Mit Minze zu den Auberginen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen. Mit Minze garnieren.
