4 Barschfilets à je ca. 150 g 2 EL Zitronensaft 1 EL Butter 1½ EL Zwiebeln, feingehackt 1 dl trockener Weisswein 3 dl Fischfond 2 dl Sahne 10 junge Sauerampferblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Barschfilets waschen und trockentupfen. 2. Die Zwiebeln goldgelb dünsten, mit Weisswein ablöschen und danach mit Fischfond auffüllen. Rund ½ der Flüssigkeit einkochen, bis die Sauce gebunden ist. Die Sauerampferblätter waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, ½ der Sauerampferstreifen zufügen und vorsichtig erwärmen. 3. Die Barschfilets in einer Pfanne 4 - 5 Minuten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. 4. Die gebratenen Filets zusammen mit der Sauerampfersauce anrichten. Restliche Sauerampferstreifen auf den Filets verteilen.
