5 reife Feigen 1 Schalotte, fein gehackt Butter 1 dl Rotwein ½ dl Wildglace (stark einreduzierter Wildjus) 4 EL Portwein 1½ dl Kalbsfond 50 g kalte Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Feigen schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Die Schalotte in wenig Butter anziehen lassen und ca. 2/3 der Feigenwürfel beigeben. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Wildglace, 2 EL Portwein und dem Kalbsfond auffüllen. Auf Saucendicke einköcheln lassen. 3. Die Sauce durchpassieren, den restlichen Portwein beigeben und mit der kalten Butter aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Feigenwürfel beigeben.
