1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 200 g Blattspinat Olivenöl zum Dünsten Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Kaninchenfilets (ca. 400 g) ca. 140 g Hinterschinken ------------------------------ SAUCE 2 Fleischtomaten 3 dl Merlot del Ticino 1 Schalotte 1 EL Butter 2 dl Bratensauce 4 Salbeizweige
1. Für die Sauce Tomaten häuten, entkernen. Haut und Kerne mit dem Merlot auf ca. 1½ dl einkochen. Tomatenfleisch würfeln. Schalotte hacken, mit den Tomatenwürfeln in Butter bei mittlerer Hitze kurz dünsten. Merlot dazusieben. Bratensauce dazugiessen. Blätter von 2 Salbeizweigen klein schneiden. Zur Sauce geben und einkochen, bis diese bindet. 2. Schalotte und Knoblauch hacken. In wenig Öl glasig dünsten. Spinat dazugeben. Salzen und pfeffern. 1 - 2 Minuten weiterdünsten, bis der Spinat zusammenfällt und alle Flüssigkeit verdunstet. Auf einem Blech ausbreiten und auskühlen. 3. Kaninchenfilets salzen und pfeffern. In wenig Olivenöl rundum 2 - 3 Minuten anbraten. Auskühlen lassen. 4. Ofen auf 160 Grad vorheizen. 5. Je 2/3 einer Schinkenscheibe dünn mit Spinat belegen. Je 1 Kaninchenfilet darauf legen und satt aufrollen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 5 - 8 Minuten erwärmen. 6. Sauce aufkochen. Mit den Kaninchenrollen anrichten. Mit Salbei garnieren.
