600 g Kalbsfilet ¾ dl Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 Zwiebel 1½ dl trockener Weisswein 1½ dl Fleischbouillon 200 g Rahm 30 g Gorgonzola, frisch gerieben 30 g Bel Paese, frisch gerieben 30 g Parmesan, frisch gerieben 30 g Fontina, frisch gerieben 2 EL Zitronensaft etwas Zucker ½ Bund Petersilie
1. Das Kalbsfilet in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen. 2. Die gehackte Zwiebel ins verbliebene Fett geben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, die Sauce mit der Bouillon und dem Rahm auffüllen und dann aufkochen lassen. 3. Den Käse und den Zitronensaft in die Sauce geben und so lange rühren, bis der Käse schliesslich geschmolzen ist. 4. Die Sauce kräftig abschmecken und das Fleisch darin erhitzen. Das Kalbsfilet mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
