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Arista alla mostarda |
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Schweinsbraten mit Senffrüchtesauce / Schweinsstotzen |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 640 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-11-02 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 kg Schweinsbraten vom Stotzen
1 EL Olivenöl
10 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1½ dl Weisswein
¾ dl Marsala
1 Glas Mostarda Senffrüchte (500 g) |
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1. Die Fettschicht des Fleischstücks kreuzweise einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht zusammenziehen kann.
2. Öl und Butter in einem Bratentopf erhitzen. Fleisch auf jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Erst dann salzen und pfeffern. Mit Wein und Marsala ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden schmoren lassen. Ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen.
3. Senffrüchte (Mostarda) in schöne Stücke schneiden. Zusammen mit der ganzen Mostarda-Flüssigkeit zum Fleisch geben. Weitere 20 Minuten schmoren.
4. Braten zum Servieren dünn tranchieren.
5. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce aufkochen, abschmecken und darüber geben. |
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BEILAGE: Dazu passen Ofenkartoffeln |
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