Entrecôtes mit Pfeffer-Käsehaube und Zwiebel-Kürbisgemüse
Zwiebelgemüse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Rind
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-11-03
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 4 Entrecôte à je ca. 200 g Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BELAG 3 EL Paniermehl 1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL grüne Pfefferkörner, grob gehackt 4 Scheiben Tilsiter (ca. 175 g) 4 Butterflocken ------------------------------ ZWIEBEL-KÜRBISGEMÜSE 200 g Zwiebeln, in Spalten geschnitten 400 g Kürbis (z.B. oranger Knirps), geschält, entkernt und in Spalten geschnitten Bratbutter oder Bratcrème ca. 1 dl Gemüsebouillon Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Belag Paniermehl, Knoblauch und Pfeffer mischen. 2. Für das Gemüse Zwiebeln und Kürbis in der heissen Bratbutter unter gelegentlichem Wenden anbraten, Bouillon dazugiessen, zugedeckt knapp weich garen, würzen. 3. Das Fleisch beidseitig kräftig in der heissen Bratbutter je 2 - 3 Minuten anbraten. Auf einen ofenfesten Teller legen, würzen. 4. Das Fleisch mit dem Käse belegen, Paniermehlmischung darüber streuen, Butterflocken darauf geben. Unter dem Grill oder in der oberen Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens kurz gratinieren. 5. Zwiebel-Knoblauchgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Fleisch darauf geben.
