Pute / Trute / Truthahn mit Honigglasur und Schalotten
Herkunft:
Frankreich
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Truthahn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
kcal: 830
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-12-17
Fleischlos:
Nein
1 Truthahn (ca. 4,2 kg) ½ dl Limettensaft 6 EL Honig (z.B. Blütenhonig) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Wasser 8 Schalotten 2 Rosmarinzweige 2 dl Bratenfond
VORBEREITUNG 1. Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Knorpelspitzen an den Keulenenden abtrennen. Mit einer Fleischgabel Truthahnbrust und -keulen fleissig einstechen. 2. Limettensaft mit 4 EL Honig erwärmen. 3. Truthahn in ein grosses Gefäss legen und mit dem Limetten-Honigsaft innen und aussen bepinseln. Kühl stellen.
ZUBEREITUNG 4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 5. Truthahn abtropfen lassen. Innen und aussen salzen, pfeffern. 6. Truthahn auf ein Blech setzen. Wasser dazugiessen. 30 Minuten im Ofen anbraten. Hitze auf 160 Grad reduzieren. 90 Minuten braten. Zeitweise mit dem sich bildenden Bratfett bepinseln. 7. Schalotten vierteln. Auf das Blech zum Truthahn geben. Von 1 Rosmarinzweig die Nadeln dazuzupfen. Ca. 20 - 30 Minuten weiter braten. Schalotten dabei 2 - 3x wenden. 8. Truthahn auf eine Platte legen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. 9. Vom Bratensatz auf dem Blech das Fett abgiessen. Rest mit Bratenfond ablöschen und mit den Schalotten in eine Pfanne umfüllen. Restlichen Honig dazugeben. Einkochen, bis alles leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Truthahn tranchieren und zusammen mit den Schalotten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichem Rosmarin garnieren.
