4 Zanderfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Obers 100 g Mehl Olivenöl ------------------------------ GEWÜRZ 10 Haselnüsse, gerieben 10 Walnüsse, gerieben 2 EL Sesamsamen, gerieben 1 EL schwarze Pfefferkörner mahlen oder fein reiben. ------------------------------ GEMÜSE 4 EL Kürbis, in feine Würfel geschnitten 16 Austernpilze 1 EL Speck, fein würfelig geschnitten 1 EL Butter ½ EL Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten 16 Spinatblätter
1. Fischfilets salzen, pfeffern, nacheinander in Mehl - Obers - Gewürzen wälzen, abklopfen und im heissen Öl auf der Hautseite ca. 4 Minuten knusprig braten. 2. GEMÜSE: Alle Zutaten (ausser Spinat) 4 Minuten durchgaren, salzen, pfeffern. Spinat dazu geben, kurz schwenken. 3. Gemüse auf Teller verteilen - Fisch daraufsetzen und mit Estragonzweig garnieren.
