Geflügelleber / Pouletleber / Crostini mit Hühnerleber und Sardellen
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fingerfood
Quelle:
Migliarese, Paolo
Kategorie:
Innereien
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-04-16
Fleischlos:
Nein
20 Scheiben Baguettebrot 4 Hühnerlebern 4 Sardellenfilets 40 g Kapern 1 mittlere Zwiebel 2 - 3 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Glas Vin Santo Olivenöl extra vergine 100 g Butter
1. Die fein geschnittene Zwiebel in Öl hellbraun werden lassen, die gehackten Knoblauchzehen mit der gereinigten, gewaschenen Leber beigeben und alles bei guter Hitze kochen lassen. 2. Mit Vin Santo ablöschen und etwas einkochen lassen, dann die Kapern, Sardellen und die Butter beigeben und zum Kochen bringen. 3. Die Masse im Mixer pürieren, salzen und pfeffern und warm stellen. 4. Die nicht zu dünn geschnittenen Brotscheiben toasten, je 1 EL der Masse darauf geben und auf einer Platte servieren. 5. Mit Petersilie und Kapern garnieren.
