60 g Speck, in Würfeli 250 g Rindfleisch 2 Karotten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 40 g Butterfett 2 l Wasser 300 g Kalbskopf oder -fuss (Stücke) 100 g Schinken, in Streifen
1. Speck, Rindfleisch, Karotten und Zwiebel in heissem Butterfett anbraten. Mit kaltem Wasser ablöschen. 2. Kalbskopf und Schinken beigeben und zum Sieden bringen. Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden köcheln lassen. 3. Die Suppe abseihen und kräftig würzen. 4. Den Kalbskopf in kleine Würfelchen schneiden, auf die Suppentassen verteilen und die abgeseihte Suppe darüber giessen.
