200 g Rindfleisch, mager aus der Keule, in feine Würfel geschnitten 80 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt 40 g Karotten, fein gewürfelt 30 g Sellerie, fein gewürfelt 30 g Lauch, fein gewürfelt 50 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe 1 Thymianzweig 40 g Tomatenmark ½ dl Rotwein 200 g Tomaten, stückig aus der Dose 400 g Spaghetti etwas Parmesan am Stück Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker gemahlene Chilischote Olivenöl
1. Das Rindfleisch in Olivenöl anbraten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, getrocknete Tomaten, die Knoblauchzehe und den Thymianzweig zugeben und mitbraten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitschmoren und mit Rotwein ablöschen. Stückige Tomaten zugeben und das Ragu ca. 1 Stunde kochen. 2. Knoblauch und Thymianzweig entfernen. Das Ragu mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen und abschmecken. 3. Spaghetti «al dente» kochen und auf Tellern anrichten geben. Ragu darauf geben und Parmesan darüber hobeln.
