| |
Filets de perches à l'oseille |
| |
Eglifilets mit Sauerampfer |
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| Herkunft: |
Westschweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 370 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-05-16 |
Fleischlos: |
Ja |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
1 Bund Bundkarotten
250 g Kefen
Salz
100 g Butter, weich
1 Bund Sauerampfer
Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
500 g Eglifilets (Flussbarsch)
Zitronensaft |
| |
|
| |
1. Karottengrün auf 1 cm abschneiden. Karotten schälen oder nur mit einer Gemüsebürste abreiben. Kefen rüsten.
2. Karotten in siedendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Nach 3 Minuten die Kefen zufügen und 2 Minuten mitblanchieren. Kalt abschrecken.
3. 60 g weiche Butter in ein Gefäss geben. Sauerampfer mit der Schere in feinen Streifchen dazuschneiden. Wenig salzen und pfeffern. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
4. Schalotte fein hacken. In 15 g Butter andünsten. Vorbereitete Gemüse beigeben und darin bei kleiner Hitze zugedeckt dünsten.
5. Restliche 25 g Butter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Eglifilets darin beidseitig 1 - 2 Minuten goldbraun braten. Mit Zitronensaft beträufeln. Sauerampferbutter dazugeben und aufschäumen lassen.
6. Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Eglifilets darauf anrichten. Mit der Sauerampferbutter beträufeln und sofort servieren. |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
Rezept drucken |
