Kaninchenfilets auf Safran-Pappardelle / Bandnudeln
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Kaninchen
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 130
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-05-16
Fleischlos:
Nein
8 grosse, schöne Lattichblätter 3 Scheiben Toastbrot 250 g Cantadou mit Pfeffer 1 kleines Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Kaninchenrückenfilets (ca. 500 g) Bratbutter 1½ dl Noilly Prat 1½ dl Rahm 1 Briefchen Safran 500 g Safran-Pappardelle 10 g Butter Safranfäden für die Garnitur
1. Lattich blanchieren. Kalt abschrecken. Auf einem Tuch abtropfen lassen. 2. Toast entrinden. Im Cutter fein mahlen. Mit Käse und Ei mischen, pikant würzen. 3. Fleisch rundum 2 Minuten anbraten. 4. Auf jedes Lattichblatt etwas Füllung streichen. Filets darauf legen. Mit restlicher Füllung umgeben und satt einpacken. Mit der Verschlussseite auf Backpapier geben. 5. Ofen samt Blech auf 250 Grad vorheizen. 6. Noilly Prat, Rahm und Safran kochen, bis die Sauce bindet. Würzen. Pappardelle in Salzwasser ca. 10 Minuten «al dente» kochen. Abgiessen. Mit Butter mischen. Auf warme Teller geben. 7. 5 Minuten vor dem Servieren Fleisch mit Papier aufs Blech ziehen. 5 Minuten backen. Tranchieren. Mit Sauce anrichten. Mit Safranfäden garnieren.
