20 g Butter 200 g Gerste Wasser 1½ l Knochenbrühe 1 Kalbsknochen 1 besteckte Zwiebel 200 g Gemüse (z.B. Rüebli, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Pastinaken), fein geschnitten 2 EL Kerbel, gehackt Salz
1. Die Gerste in der heissen Butter etwas rösten. Mit Wasser deckend auffüllen und unter öfterem Umrühren weich kochen. Nach und nach die warme Bouillon beigeben. Knochen und Gemüse ebenfalls zugeben und das ganze 1½ Stunden leise kochen. 2. Vor dem Anrichten salzen, den Knochen entfernen und die Suppe über das Kerbelkraut anrichten.
