1 kg Lachsfilet ------------------------------ 15 g Kümmel, gemörsert 10 g Thymian 10 g Lorbeerblatt, zerkleinert 10 g Fenchelsaat, gemörsert 100 g Sternanis, gemörsert 10 g schwarzer Pfeffer, geschrotet 80 g Rohrzucker 100 g grobes Meersalz Frischhaltefolie zum Einschlagen des Fisches
VORBEREITUNG 1. Gewürze vermischen und ½ davon auf der Frischhaltefolie verteilen. Fisch darauf legen, mit den übrigen Gewürzen bestreuen und in der Folie eingewickelt 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Auswickeln und die Gewürze mit einem scharfen Messer abstreifen. 3. In Tranchen von ca. ½ cm aufschneiden und mit besten Olivenöl beträufeln. In dieser Stärke entfaltet sich das Fischaroma am besten.
