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Fegato Dolce Brusco |
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Kalbsleberplätzli / Kalbsleberscheiben / Kalbslebertranchen süss-sauer |
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| Herkunft: |
Bündnerland |
Menüfolge: |
Innereien |
| Quelle: |
Bündner Landfrauen |
Kategorie: |
Kalb |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-06-17 |
Fleischlos: |
Nein |
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FLEISCH
8 Kalbsleberschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl
1 Ei
Paniermehl
Butter
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SAUCE
2 dl Veltliner Rotwein
1 EL Weinessig
1 TL Zucker oder Bienenhonig |
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1. FLEISCH: Die Kalbsleberschnitten mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. In Ei und Paniermehl drehen.
2. In Butter beidseitig je ca. 1 Minute goldgelb braten.
3. SAUCE: Den Rotwein mit dem Weinessig und dem Zucker oder Bienenhonig aufkochen und auf 2/3 reduzieren.
ANRICHTEN
4. Auf einen Teller einer Saucenspiegel geben und das Fleisch darauf anrichten. |
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BEILAGE: Gebratene Kartoffelscheiben oder Polenta. |
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