500 g Rindfleisch (z.B. Stotzen), geschnetzelt Bratbutter oder Bratcrème 1 dl Calvados, erwärmt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CALVADOSSAUCE 2 - 3 Äpfel, gewürfelt Butter zum Dämpfen 1½ dl Rindsfond oder Fleischbouillon 75 g Butter, kalt, gewürfelt
1. Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. 2. Portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. 3. Mit Calvados übergiessen und flambieren (nicht unter laufendem Dampfabzug). 4. Fleisch würzen, auf eine vorgewärmte Platte geben. Im auf 80 Grad vorgewärmten Ofen warm stellen. 5. Für die Sauce Apfelwürfelchen in der Butter andämpfen. Mit dem Fond knapp weich kochen. Butter portionenweise darunter rühren, würzen. Das Fleisch darunter mischen und kurz heiss werden lassen.
BEILAGE: Dazu passen Reis, Nudeln oder Kartoffelstock.
VARIANTE: Statt Äpfel Birnen verwenden und Calvados durch Williams ersetzen.
