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Crème de lentilles et ventrèche rôtie |
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Linsencrèmesuppe / Linsensuppe mit Speck |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 480 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-08-23 |
Fleischlos: |
Nein |
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200 g grüne Linsen
1 Zwiebel
200 g Gemüse (z.B. Lauch, Sellerie, Karotten)
50 g Speckwürfeli
1 Lorbeerblatt
1¼ l Geflügelbouillon
1½ dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Ventrèche fumée oder Pancetta |
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1. Linsen kalt abspülen. Zwiebel hacken. Gemüse zusammenbinden. Speck ohne Fettzugabe glasig dünsten. Zwiebel, Gemüse, Linsen und Lorbeer dazugeben. 2 - 3 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. 30 Minuten köcheln lassen.
2. Gemüse und Lorbeer herausheben. Suppe pürieren. Mit 1 dl Rahm verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Speck in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.
4. Suppe in vorgewärmte Pfännchen giessen. Mit Rahmtupfern garnieren. Speck dazu servieren. |
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INFO: Ventrèche fumée ist ein spezieller, gerollter Speck von Pata Negra-Schweinen. Diese Tiere leben in den Pyrenäen und sind weitgehend sich selbst überlassen. Sie fressen vorwiegend Eicheln, die dem Fleisch ein feines Aroma verleihen. |
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