Caramelisierte Birnenschnitze mit Schabzigerschaum überbacken
Karamellisiert / Käse
Herkunft:
Zentralschweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Weber, Jürg
Kategorie:
Früchte
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-09-12
Fleischlos:
Ja
BIRNEN 4 EL Zucker 2 reife Birnen, geschält 1 KL Butter 1 KL Cognac ------------------------------ SCHABZIGERSCHAUM 1 dl Rahm, geschlagen 30 g Schabziger, gerieben 1 Eigelb ------------------------------ BEILAGE 4 Kugeln Trauben-Glacé 4 Schnitze Camembert zu je 20 g
1. BIRNEN: Birnen schälen und längs in feine Scheiben schneiden. Zucker in einer flachen Pfanne caramelisieren lassen. Die Birnenschnitze sofort beifügen und 2 Minuten schwenken. Die Butter dazugeben und mit Cognac ablöschen. In 4 feuerfeste Suppenteller oder Gratinförmchen verteilen. 2. SCHABZIGERSCHAUM: Die Zutaten für den Schaum gut vermischen und die Masse auf die Förmchen geben. 3. FERTIG STELLEN: Auf der obersten Rille des Backofens bei 250 Grad und Oberhitze 20 - 30 Sekunden überbacken. Trauben-Glacé und Camembert dazu geben und sofort servieren.
