1 kg Fettstoff 1 kg Zwiebeln, feingeschnitten 15 kg Champignons, gewaschen und eminciert 1 l Weisswein 10 Zitronen, ausgepresst 100 g Paprika 10 l Béchamelsauce ½ kg Schnittlauch, feingeschnitten 8 kg Brot 2 kg Fettstoff Salz, Pfeffer
1. Fettstoff erhitzen und die Zwiebeln dünsten. 2. Die Champignons dazugeben, mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen, gedeckt kurze Zeit dünsten. 3. Paprika beifügen, das Ganze mit der fertigen Béchamel vermengen, mit Schnittlauch verfeinern, abschmecken. 4. Das in gleichmässige Scheiben (max. 1 cm dick) geschnittene Brot im Fettstoff rösten. 5. Die Brotscheiben auf Teller anrichten, mit der Champignonssauce nappieren.
VARIANTE: Anstelle frischer Champignons können 2 kg getrocknete verwendet werden.
