TEIG 350 g Weissmehl 1½ TL Kräutersalz 1 TL Zucker ½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt 2½ dl Wasser wenig Weissmehl zum Bestäuben ------------------------------ BELAG 600 g Lachsforellenfilets, ohne Haut ½ Zitrone, nur Saft wenig Pfeffer aus der Mühle 180 g Crème fraîche 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, Zwiebeln in Ringen, Grün fein geschnitten ½ TL Kräutersalz wenig Muskat, frisch gerieben 1 TL Kräutersalz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. TEIG: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser dazugiessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig in 2 Portionen teilen, zu Kugeln formen. Kugeln auf wenig Mehl ca. 2 mm dick zu 2 ovalen Teigböden auswallen, auf 2 Backpapiere legen, mit einer Gabel dicht einstechen. Teigränder mit Mehl bestäuben. 3. BELAG: Allfällige Gräten der Fischfilets mit der Pinzette entfernen, Filets quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mischen, würzen, ca. 30 Minuten marinieren. 4. Crème fraîche mit dem Bundzwiebelgrün mischen, würzen, auf den Teigovalen verteilen, dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. 5. Fischstreifen mit Haushaltpapier trocken tupfen und mit den Zwiebelringen auf den Teigovalen verteilen, würzen. 6. 1 Flammenkuchen samt Backpapier auf einen Blechrücken ziehen. 7. Backen: auf der untersten Rille des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 15 Min backen. 8. Herausnehmen, sofort servieren. Zweiten Flammenkuchen gleich backen.
HINWEIS: Beide Flammenkuchen gleichzeitig im Heiss-/ Umluftofen bei 220 Grad backen.
WEINEMPFEHLUNG: Charakteristisch für einen der besten Waadtländer Weissweine ist der Geschmack des Feuersteins. Der Yvorne «La Thibaude» ist ein idealer Begleiter zu Meeresfrüchten, Geflügel und weissem Fleisch, aber auch zu Hartkäse.
