Gärschtäsuppa / Schoppa da Joppa / Suppa da Giutta
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Militärrezepte
Kategorie:
Getreide
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 100
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-09-25
Fleischlos:
Nein
1 kg Rollgerste 3 kg geräucherter Speck, gewürfelt 1 kg Fettstoff 2 kg Zwiebeln, fein geschnitten 3 kg Karotten (Brunoise) 2 kg Knollensellerie (Brunoise) 2 kg Lauch (Brunoise) 25 l Wasser 200 g Schnittlauch, fein geschnitten 4 l Milch 500 g Mehl Salz, Pfeffer Majoran Lorbeer Bouillonkonzentrat
1. Fettstoff in der Bratpfanne erhitzen, zuerst den Speck, dann das Gemüse und zuletzt die Rollgerste dünsten. 2. Wasser aufkochen und das gedünstete Gut beigeben, aufkochen, würzen und ca. 30 Minuten leicht kochen. 3. Mehl und Milch knollenfrei verrühren und durch ein feines Sieb in die Suppe passieren. ANBRENNGEFAHR! 4. Fertig garen, abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern.
HINWEIS: Wenn die Suppe als Nebenmahlzeit vorgesehen ist, müssen pro Person 60 g Speck berechnet werden.
