13 kg geräucherter Speck, fingerdicke Lardons oder in Tranchen 2 kg Dörrbohnen 15 kg Kartoffeln, in Würfel geschnitten 1 kg Fettstoff 2 kg Zwiebeln, fein geschnitten 10 Knoblauchzehen, gehackt 20 l Wasser Salz, Pfeffer Bohnenkraut Bouillon (Konzentrat)
VORBEREITUNG 1. Dörrbohnen in reichlich Wasser einige Stunden einweichen (Verhältnis 1:10)
ZUBEREITUNG 2. Fettstoff in der Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dünsten. 3. Bouillon aufkochen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben. Die abgetropften Dörrbohnen der kochenden Flüssigkeit beigeben, würzen und weitere ca. 30 Minuten kochen. 4. Den Speck beigeben und weitere ca. 30 Minuten kochen. 5. Die Kartoffeln beifügen und unter mehrmaligem Umrühren fertig garen, abschmecken.
