15 kg geräucherter Speck, fingerdicke Lardons 10 kg Lauch, in 3-4 cm lange Streifen geschnitten 15 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten 1 kg Fettstoff 1 kg Zwiebeln, fein geschnitten 10 Knoblauchzehen, gehackt 200 g Petersilie, gehackt 500 g Weissmehl, mit Wasser angerührt 15 l Bouillon Salz, Pfeffer Muskat Majoran
1. Wenig Fettstoff in der Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dünsten. 2. Im restlichen Fett den Speck in der Bratpfanne anziehen. 3. Bouillon aufkochen und den gesamten Bratinhalt beigeben, aufkochen und weitere 5 Minuten sieden lassen. 4. Den gewaschenen Lauch beigeben und aufkochen. Weitere ca. 20 Minuten sieden lassen. 5. Die Kartoffeln beigeben, das Ganze aufkochen. Weitere ca. 10 Minuten garen. 6. Den verrührten Wasser-Mehlbrei durch ein Sieb passieren und unter ständigem Rühren beigeben und aufkochen. ANBRENNGEFAHR! 7. Petersilie beigeben und abschmecken.
