8 kg geräucherter Speck, fingerdicke Lardons 8 kg Schüfeli oder Rippli, in Würfel geschnitten 5 kg Dörrbirnen, in Wasser eingeweicht, halbiert, entstielt 5 kg Karotten, gewürfelt 15 kg Kartoffeln, gewürfelt 1 kg Zwiebeln, fein geschnitten 10 Knoblauchzehen, gehackt 15 l Wasser 500 g Fettstoff Salz, Pfeffer Lorbeer Nelken
1. Fettstoff in der Bratpfanne erhitzen; Zwiebeln und Knoblauch dünsten. 2. Wasser aufkochen, das gedünstete Gut und die Kartoffeln beigeben und nochmals aufkochen. 3. Den Speck und das Fleisch beifügen, das Ganze 20 Minuten kochen. 4. Die entstielten Birnen sowie die Kartoffeln beigeben, aufkochen, abschäumen und würzen. 5. Während ca. 30 Minuten garen und abschmecken.
