Schweinssteaks auf Kürbisgemüse mit Kräuterspätzle
Kräuterspätzli
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 210
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-10-04
Fleischlos:
Nein
4 Schweinssteaks à je ca. 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Bohnenkraut für die Garnitur ------------------------------ KRÄUTERSPÄTZLE 3 Petersilienzweige 2 Thymianzweige 1 Zweig Bohnenkraut 200 g Knöpflimehl Salz Muskatnuss, frisch gerieben 2 Eier 1½ dl Milch-Wasser halb-halb Butter zum Braten ------------------------------ KÜRBISGEMÜSE 350 g Kürbis (z.B. Muscade oder Hokkaido) 1 Zwiebel Sonnenblumenöl zum Braten 1 TL Paprika, edelsüss ½ dl Weisswein ½ TL Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Doppelrahm
1. Für die Spätzle die Kräuter hacken. Mehl mit Salz und Muskat würzen. Kräuter, Eier und Milch-Wasser dazugeben. Spätzliteig rühren, bis dieser schwer von der Kelle reisst. 2. Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Knöpflisieb in das siedende Wasser streichen. Kochen lassen, bis die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. 3. Für das Kürbisgemüse das Gemüse in gleichgrosse Scheiben schneiden. Zwiebel hacken. Alles in Öl andünsten. Paprika darüber stäuben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Kürbis bei kleiner Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Den entstandenen Saft in eine Schüssel abgiessen. Davon ca. 1½ dl mit Doppelrahm verrühren. Sorgfältig unter das Kürbisgemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Schweinssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl 2 - 3 Minuten pro Seite braten. Gleichzeitig Spätzle in wenig Butter braten. 5. Zum Servieren Kürbisgemüse, Fleisch und Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Bohnenkraut garnieren.
