Warmer Vacherin Mont d'Or mit Gschwellti und Kürbis-Apfelconfit
Pellkartoffeln / Schalenkartoffeln / Kürbisconfit
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Käsegerichte
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-11-20
Fleischlos:
Ja
Alufolie zum Einwickeln ------------------------------ CONFIT 100 g rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten 150 g Kürbis (z.B. Butternuss), in Würfelchen geschnitten 100 g Äpfel (z.B. Cox Orange), geschält, in Scheiben geschnitten 1 - 2 EL Sultaninen 3 EL Birnendicksatt 1 dl Apfelessig 1 TL Senfkörner 1 Msp Lebkuchengewürz 1 Msp Gewürznelkenpulver Salz, Cayennepfeffer ------------------------------ 1 - 2 Vacherin Mont-d'Or in der Packung (à je 400 g), ohne Deckel 1 - 1½ dl Weisswein 800 g Kartoffeln (z.B. Charlotte), in der Schale gekocht
1. Für das Confit alle Zutaten aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren zugedeckt 30 - 40 Minuten köcheln. 2. Spanschachtel(n) des Vacherin Mont-d'Or mit Alufolie einwickeln (unbedeckt lassen), Käse 5 - 6-mal einstechen und mit Wein beträufeln. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten erhitzen. 3. Rindendeckel entfernen und Käse auslöffeln. Kartoffeln und Confit dazu servieren.
VARIANTE: Auf diese Weise zubereitet, eignet sich der Vacherin Mont-d'Or auch als Dessert.
