1 Ente, küchenfertig (ca. 1,3 kg) 1 Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Butter ca. 2 dl Hühnerbouillon 1 Orange, unbehandelt, geschält, in Scheiben ------------------------------ FRÜCHTE-CHUTNEY 50 g gedörrte Aprikosen 50 g gedörrte, entsteinte Zwetschgen 50 g Sultaninen 1 mittlerer Apfel, geraffelt 1 EL Honig 150 g Zucker ½ dl Apfelessig 1 Msp. Zimt 1 Msp. Muskat wenig Pfeffer etwas Grand Marnier ------------------------------ AUSSERDEM Küchenfaden
VORBEREITUNG 1. Dörrfrüchte über Nacht in Wasser einlegen
ZUBEREITUNG 2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Ente sorgfältig aussen und innen waschen, dann mit den halbierten Zitronenhälften abreiben. Wenig salzen und pfeffern, in die hintere Öffnung etwas Butter geben, die Öffnung mit Küchenfaden zunähen. 4. Hühnerbouillon in einen Bräter giessen; Ente hineingeben und Orangenscheiben zufügen. 5. Ente - je nach Gewicht - ca. 40 - 60 Minuten braten; dabei öfters mit dem ausgetretenen Saft begiessen. Nach ½ der Kochzeit wenden. 6. Ente herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten auskühlen lassen, nach Wunsch tranchieren. (Entenfett zum Beispiel für Bratkartoffeln verwenden.) 7. FRÜCHTE-CHUTNEY: Das Einweichwasser abgiessen. 8. Zucker in einer Pfanne langsam karamelisieren, Früchte, Essig und Honig zugeben. Unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Grand Marnier abschmecken.
