480 g Thunfisch, in dicke Medaillons geschnitten ½ TL Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 Okras 1 EL Olivenöl ------------------------------ MARINADE 4 Gewürznelken 2 TL Koriandersamen 2 TL schwarze Pfefferkörner 4 EL Olivenöl 2 Bio-Orangen, nur geriebene Schale 2 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt ------------------------------ PASSIONSFRUCHTPOLENTA 8 Passionsfrüchte 8 dl Geflügelfond 4 EL Olivenöl 120 g Polentagriess, mittel Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Zucker
1. MARINADE: Gewürznelken, Koriander und Pfeffer im Mörser fein zerstossen. Mit den restlichen Zutaten mischen, die Thunfischmédaillons damit bepinseln und mind. 2 Stunden zugedeckt in Kühlschrank stellen. 2. POLENTA: Von 6 Passionsfrüchten Fruchtfleisch samt Kernen in ein Spitzsieb geben, kräftig durchdrücken und 2 dl Saft auffangen. Saft, Geflügelfond, Olivenöl und 1 Prise Salz aufkochen, den Polentagriess einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen. Eher flüssig halten. Zum Schluss von 2 Früchten frisches Passionsfruchtmark samt Kernen unterziehen. Polenta abschmecken. 3. Okras in kochendem Salzwasser blanchieren, in Olivenöl warm halten und würzen. 4. FISCH: Die Marinade vom Fisch in ein Pfännchen streifen. Fischmédaillons auf jeder Seite nur 1 Minute in heissem Öl braten, sie müssen innen noch roh sein.
ANRICHTEN 5. Fischmédaillons diagonal aufschneiden und auf der dickflüssigen Polenta anrichten. Mit Okras und heisser Marinade umgeben.
