500 g Seeteufel (Baudroie) 2 EL schwarze Oliven 1 Schalotte ¼ l Fischsud 3 EL Olivenöl zum Braten 3 EL Olivenöl 2 EL Weisswein 1 Knoblauchzehe, gepresst
1. Seeteufel enthäuten und in 1½ cm starke Scheiben schneiden. 2. Olivenöl und Knoblauch in die Pfanne geben und die Fischscheiben von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten, warmstellen. 3. Pfanne ausreiben, Schalotte und Oliven in Olivenöl anbraten, mit 1 EL Wein und Fischfond ablöschen und um ½ reduzieren. Stärke in übrigem Weisswein lösen und damit die Sauce leicht binden. Olivenöl untermixen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
