RISOTTO 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 1 dl Weisswein ca. 1 l Fleisch- oder Gemüsebouillon, heiss 2 EL Butter 50 g Sbrinz, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FISCH 500 - 600 g Zanderfilets, grössere, schräg in 6 cm breite Streifen geschnitten ½ Zitrone, Saft davon Worcestershiresauce Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 3 EL Mehl Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ GARNITUR 2 Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten Butter zum Dämpfen
1. Für den Risotto Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten unbedeckt köcheln. 2. Zanderfilets mit Zitronensaft und Worcestershiresauce beträufeln, würzen. 3. Portionenweise im Mehl wenden und in Bratbutter beidseitig je ca. 2 Minuten braten. Im auf 70 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Filets gebraten sind. 4. Für die Garnitur Bundzwiebeln in Butter 3 - 4 Minuten andämpfen. 5. Butter und Sbrinz unter den Risotto mischen, abschmecken. 6. Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen, Bundzwiebeln darauf geben. Filets daneben anrichten.
