DINKELPLÄTZLI (4 Stück) 3 dl Wasser 100 g Dinkel, grob geschrotet 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 50 g Lauch, in kleine Würfel geschnitten 50 g Rüebli, in kleine Würfel geschnitten 40 g Bündnerfleisch, in kleine Würfel geschnitten Butter zum Dämpfen 1 TL Thymianblättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika evtl. Curry 50 g Ziegenkäse, fein geraffelt wenig Dinkelmehl Bratcrème oder Bratbutter ------------------------------ SALATSAUCE 2 EL Balsamico 3 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 150 g Bataviasalat 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten 30 g Ziegenkäse, in Stängeli geschnitten
1. Für die Plätzli Wasser aufkochen, Dinkelschrot einrieseln lassen. 5 - 10 Minuten bei kleiner Hitze zu einem Brei kochen, dann 20 - 30 Minuten quellen lassen. 2. Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Rüebli und Fleisch in Butter knapp weich dämpfen. Dinkelschrot zum Gemüse geben, würzen, Käse darunter mischen. 3. Plätzli formen und in wenig Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze in der Bratcrème auf beiden Seiten knusprig braten. 4. Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren. 5. Für den Salat Batavia mit der Sauce vermischen, auf Tellern anrichten. Radiesli- und Käsestängeli darüber streuen. Plätzli dazu servieren.
VARIANTE: Anstelle von Ziegenkäse anderen Halbhartkäse verwenden (z.B. Tilsiter, Appenzeller)
