SEMMELKNÖDEL 5 Semmeli oder Mütschli vom Vortag (ca. 320 g), in Würfel geschnitten ca.1¼ dl Milch, heiss 1 kleine Zwiebel, gehackt 2 EL Petersilie, gehackt 2 Eier Butter zum Dämpfen Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ SCHWAMMERLSAUCE 450 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Shiitake), in Stücke geschnitten 1 Zwiebel, gehackt Butter zum Dämpfen 3 EL Mehl 3 dl Bouillon 1½ dl Weisswein oder Bouillon 1½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilie, gehackt ------------------------------ Petersilie zum Garnieren
1. Für die Knödel Brot in eine Schüssel geben und mit heisser Milch übergiessen. 10 Minuten quellen lassen. 2. Zwiebeln und Petersilie in Butter kurz andämpfen. Mit den Eiern zur Knödelmasse geben. Würzen und von Hand gründlich durchkneten. Mit nassen Händen 8 gleich grosse Knödel formen. Bei kleiner Hitze in Salzwasser 30 Minuten ziehen lassen. 3. Für die Sauce Pilze und Zwiebeln in Butter andämpfen. Mehl darüber streuen, mischen. Mit Bouillon, Weisswein und Rahm ablöschen, aufkochen. Würzen und bei kleiner Hitze 10 - 15 Minuten zur gewünschten Konsistenz köcheln. 4. Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
