CRÊPETEIG 2 Eier 1 Eigelb 2½ dl Milch 125 - 150 g Mehl 75 g Zucker 20 g Vanillezucker de Tahiti 1 Prise Salz ------------------------------ FÜLLUNG 220 g Quark 40 g Zucker 20 g Vanillezucker de Tahiti 2 Eigelb 15 g Vanillepuddingpulver 1 Orange und 1 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale 20 g flüssige Butter 60 g Rosinen etwas Rum 150 g geschlagene Sahne ------------------------------ GUSS 1 dl Milch 1 dl Sahne 2 Eier 40 g Quark 30 g Vanillezucker de Tahiti 1 Vanilleschote de Tahiti, Mark davon ------------------------------ GEWÜRZORANGEN 5 Orangen 100 g Zucker 2 dl Weisswein 1¼ dl Orangensaft, frisch gepresst 4 Nelken 2 Sternanis 2 Zimtstangen 1 Vanilleschote de Tahiti, Mark und Schote 1 Orange und 1 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2 cl Cointreau Puderzucker
1. CRÊPETEIG: Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend mit dem Crêpemaker dünne Crêpes backen. 2. FÜLLUNG: Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelbe, Vanillepuddingpulver, Orangen- und Zitronenschale, flüssige Butter, Rosinen und etwas Rum verrühren und die geschlagene Sahne unterheben. 3. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Füllung auf den Crêpes verteilen und diese einrollen, halbieren und dachziegelartig in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 - 20 Minuten backen. 4. GUSS: Alle Zutaten gut vermischen und über die Topfenpalatschinken giessen. Den Backofen auf 160 Grad zurückdrehen und die Royale für weitere 20 - 25 Minuten stocken lassen. 5. GEWÜRZORANGEN: Die Orangen filetieren. Zucker karamellisieren, mit Weisswein ablöschen und ca. 5 Minuten kochen. Orangensaft unterrühren. Die Gewürze sowie Orangen- und Zitronenschale zugeben und alles ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend durch ein Sieb passieren. 6. Die Gelatine im heissen Fond auflösen und mit dem Cointreau abschmecken. Die Orangenfilets zugeben, einmal vorsichtig durchrühren, in Gläser füllen und kühl stellen.
ANRICHTEN 7. Die Topfenpalatschinken mit Puderzucker bestreuen und in der Form mit den Gewürzorangen servieren.
