1 EL Öl 4 Tranchen Seeteufel (Baudroie), evtl. Knochen herausgelöst, Fisch mit Küchenschnur gebunden oder Zanderfilets à je ca. 150 g 2 EL helle (light) Sojasauce wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Bundzwiebel mit dem Grün, schräg in feinen Ringen 1 Mango, in ca. 1½ cm breiten Rhomben 1 dl Fertig-Fischfond oder Gemüsebouillon 2 EL helle (light) Sojasauce 1 TL Fischsauce ½ Limette, nur Saft Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Korianderblättchen, zerzupft, zum Garnieren
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Öl im Wok oder einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fisch beidseitig je ca. 2 Min braten. Herausnehmen, auf vorgewärmte Platte legen, würzen, warm stellen. 3. Evtl. wenig Öl in den Wok geben. Bundzwiebel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rührbraten. Mango beigeben, ca. 1 Minute mitbraten. 4. Fond, Soja- und Fischsauce sowie Limettensaft beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten köcheln, würzen. 5. Fisch mit Mango auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
