Schweinskoteletts mit Kräuter-Polenta, Maronen und Birnen
Kräuterpolenta, Marroni / Kastanien
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 875
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-03-02
Fleischlos:
Nein
KRÄUTER-POLENTA 7 dl Wasser 3 dl Milch 1 TL Salz 200 g groben Mais (Bramata) 3 EL gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano, Thymian), fein gehackt 2 EL Butter ------------------------------ MARRONI UND BIRNEN 3 EL Zucker 2 EL Wasser 1 dl Weisswein 1 dl Birnensaft 400 g tiefgekühlte Marroni, angetaut 3 Birnen (z.B. Kaiser Alexander), in Schnitzchen 1 EL Butter ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KOTELETTS Öl zum Braten 4 Schweinskoteletts à je ca. 200 g wenig Paprika ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein 1 dl Birnensaft
1. KRÄUTER-POLENTA: Wasser und Milch mit dem Salz aufkochen. Mais einrühren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 40 Minuten zu einem dicken Brei köcheln. Kräuter mit der Butter unter die Polenta mischen. 2. MARRONI UND BIRNEN: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, Weisswein und Birnensaft dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Marroni beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten knapp weich köcheln. Birnen beigeben, unter gelegentlichem Rühren offen weiterköcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Butter beigeben, Pfanne hin- und herbewegen, bis die Marroni und Birnen glänzen, würzen. 3. KOTELETTS: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. 4. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Koteletts beidseitig je 1 Minute anbraten, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten fertig braten, würzen, herausnehmen, warm stellen. 5. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Weisswein und Birnensaft dazugiessen, aufkochen, auf ½ einkochen.
ANRICHTEN 6. Koteletts mit Polenta, Marroni und Birnen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Jus dazu servieren.
VARIANTE: Statt Birnen- Apfelsaft verwenden.
WEINEMPFEHLUNG: Solls zu einem kraftvollen Gericht mit leicht süsser Note ein würziger Rotwein mit Charakter sein? Der Cabernet Sauvignon «California Round Hill» ist von wunderbarem Rubinrot und passt perfekt mit seinem weichen, beerigen Bouquet. Harmonisch und würzig, mit langem Abgang.
