BÄRLAUCH-VINAIGRETTE 4 EL Weissweinessig 4 EL Sonnenblumenöl 1 dl Gemüsebouillon 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 25 g Bärlauchblätter, fein geschnitten 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf ------------------------------ SALAT 200 g Couscous 2 dl Gemüsebouillon, heiss 3 Bund Radiesli, in feinen Scheiben 30 g Kresse oder Löwenzahn, in feinen Streifen Bratbutter zum Braten 4 frische Eier
1. BÄRLAUCH-VINAIGRETTE. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen. 2. SALAT: Couscous in eine Schüssel geben. Bouillon darübergiessen, mischen, zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. ½ der Vinaigrette daruntermischen. 3. Radiesli und Kresse daruntermischen. Salat auf Tellern anrichten. 4. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Eier braten, auf den Salat legen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, sofort servieren.
VARIANTE: Statt Couscous 200 g vorgekochten Hartweizen (Ebly) verwenden, nach Anweisung auf der Verpackung zubereiten.
