Blattsalat mit geräuchertem Entenbrustfilet und Thymianmousse
Gemüsesalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 290
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-03-18
Fleischlos:
Nein
2 EL Himbeeressig 4 EL Sonnenblumenöl 1 Prise Zucker Pfeffer aus der Mühle 180 g Entenbrustfilet, geräuchert 50 g Eichblattsalat ------------------------------ THYMIANMOUSSE: 1 Blatt Gelatine 4 Zitronenthymianzweige 3 - 4 schwarze Pfefferkörner 1 dl Weisswein 150 g Rahmquark Meersalz oder Salz
1. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Thymianzweig und die Pfefferkörner im Wein 2 Minuten kochen. Gelatine ausdrücken und im Weinfond auflösen. Fond absieben. Auskühlen lassen, bis er zu stocken beginnt. Quark beigeben und die Masse glatt rühren. Blätter von 2 Thymianzweigen fein hacken und darunter ziehen. Mit Salz abschmecken. Masse 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in Portionenförmchen füllen. 2. Essig und Öl verführen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. 3. Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Sauce mischen. Mit Entenbrustfilet auf Tellern anrichten. Mousse dazu servieren.
