Gebratener grüner Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle
Kräuterflädli
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 786
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-04-28
Fleischlos:
Ja
800 g grüner Spargel ------------------------------ DRESSING 2 EL Orangensaft, frisch gepresst 1 EL Zitronensaft ½ TL Orangenschale, abgerieben 1 TL Zucker 1 Msp Senfpulver 2 EL Olivenöl, kalt gepresst 1 Tomate, fein gewürfelt ½ Bund Kerbel, gezupft ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten ------------------------------ KRÄUTERFLÄDLE 150 g Mehl 1¾ dl Milch 2 Eier 1 EL flüssige Butter 1 EL Petersilie, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz Olivenöl
1. Spargelstangen am unteren Drittel gleichmässig schälen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 2. Für das Dressing Orangensaft mit Zitronensaft, Orangenschale, Zucker, Senfpulver, Salz und Pfeffer vermischen, das Olivenöl unterrühren. Zuletzt Tomatenwürfel, jeweils ½ von Kerbel und Schnittlauch untermischen. 3. Für die Kräuterflädle Mehl, Milch, Eier, flüssige Butter und eine Prise Salz gut miteinander vermischen. Restlichen Kerbel, Schnittlauch und Petersilie untermischen und in einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach Kräuterpfannkuchen (Flädle) ausbacken. 4. Den blanchierten Spargel der Länge nach halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu die Kräuterflädle servieren.
